乾燥しいたけー【自家製】原木露地栽培ー

阿蘇山麓の大自然、檜（ひのき）山の中で、
九州の選び抜かれたクヌギ（シイタケ原木）をホダ木にした、"自家製"阿蘇産 露地栽培 原木シイタケ。

●しいたけの旨味成分
グルタミン酸、イノシン酸と並び、「三大旨味成分」のひとつであるグアニル酸。
数ある食材の中で、グアニル酸を多く含む食材は群を抜いてシイタケです。
しかもグアニル酸は、生のシイタケよりも乾燥させたシイタケに多く含まれます。

さらに、グルタミン酸はアミノ酸系、イノシン酸とグアニル酸は核酸系の旨味に分類され、それぞれを単独で使うよりも、アミノ酸系＋核酸系の旨味をかけ合わせることで相乗効果が生まれ、旨味がアップ！（シイタケにはグルタミン酸も含まれています）

「旨味」を感じると、食に対する「満足感」が得られやすい、とも言われています。「旨味」を求めていらっしゃるベジタリアンやVEGANの方にもおすすめです。

●美味しく食べて健やかに
シイタケの旨味成分であるアミノ酸のグルタミン酸は、新陳代謝を活発にし、老化予防、また、血管を丈夫にする効果があると言われており、シイタケにはその他にも、血液中のコレステロール値や中性脂肪を下げる働きがあるといわれている「エリタデニン」、体の免疫機能を高めて、ガンを予防する効果があるといわれている「レンチナン」などの成分が含まれています。

原材料：熊本県阿蘇産 乾シイタケ（原木、露地栽培）
内容量：80g

◆お客様の声◆　※お取引先

「袋を開けたとたん濃厚ないい香りで何度も深呼吸しちゃいました！」H様（30代女性）
「味も香りも最高で料理上手になった気分になりました」M様（50代男性）
※喫茶店等-自然食品系-
「お店でも人気で、入荷するとすぐに売れてしまいます」A様（60代女性）
※食事処-炭火焼き等-
「釜飯/炊き込みご飯の具材として使用しています。檜の郷さまの乾燥シイタケでしか、この味と香り、食感は出せません」K様（30代女性）

⭐︎"檜の郷"ー露地栽培 原木椎茸の収穫に至るまでー⭐︎

ー伐倒・玉切りー　１２月〜２月頃
①里山にて、クヌギの樹を伐倒・玉切り（中には、玉切り後70〜80Kgの原木もあります）
→12月頃に伐倒。そのまま約２〜３ヶ月乾燥させた後玉切り（寸法＝1m）。※②の搬出が完了するまでは、乾きすぎるのを防止するために、小枝で覆いそのまま寝かせます。

ー搬出ー　玉切り後その都度
②搬出（種駒打ち、伏せ込み、収穫は阿蘇で行います。）
→相棒の軽トラックが大活躍（大笑

ー種駒打ちー　３月〜５月頃（ゴールデンウィークがぁあああ.....!!!）
③②で搬出した原木に、シイタケ菌の種駒を打つ。
→乾きすぎるのを防止するために小枝で覆いしばらく寝かせます。（高さ１m20
cmほどの平積み）（仮伏せ）

ー仮伏せ①ー　③後の１回目の梅雨後（６月下旬〜７月頃）
④③の後菌の巡りを確認。菌の巡りをある程度視認できたら、イゲタ状に組みます。
→この作業は本当に骨が折れます（汗
→それでも心は折れません（笑

ー仮伏せ②ー　④いげた状のまま据え置き（およそ１年間）2回目の梅雨を迎える
⑤菌の巡りを満たすために、梅雨を２期過ごす
→この時点で、伐倒・玉切り〜１年半ほど経過しています。

ー伏せ込み（本伏せ）ー９月〜１０月頃
⑤２回目の梅雨を迎えた後の秋口に差し掛かる前、収穫できるように本伏せを行い、

ー収穫ー１０月中旬〜５月の中旬頃
⑥椎茸の発生を待ち、収穫を行います。
→伐倒・玉切り〜およそ２年経過後

つまり、シイタケが収穫できるまでに、じつに２年！の際月を要します。
自然のサイクル以外はいっさい入らず（種駒打ちを除く）、幾日も幾日も阿蘇の風とおひさまの光を浴びて育ったシイタケは、味も香りも別格です。


シイタケは、散水すれば収穫量は増えるものの、旨味は落ちるため、
「散水はしない！」と、雨の少ない年でも、収穫量よりも「品質」を選んでいるー檜の郷ー自慢のシイタケ。